Truite et xavier mathieu : toutes nos recettes

Name: De savoureuses recettes de cuisine qui mettent en vedette la truite
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: truite
Ingredients: Truites Arc en Ciel cal 2/3kg; Gros sel 1kg; Sucre 1kg; Aneth PM; Huile d’amandes grillées 150gr; Jus d’anchois 50gr; Amandes blanches 250gr; Eau 1l.; Huile d’amandes Grillé 200gr; Jus citron 15gr; Encre de seiche 5 gr; Xantana; Sel; 8 citrons jaunes (zestes et segments à vif); Sirop (500gr; Sucre, 2kg; Eau); 1 kg de fromage frais; 50 gr de spiruline fraiche; Cube de citron; Amandes vertes épluchées; Amandes brutes coupées à la mandoline

La truite, un poisson de lacs, de torrents et de rivières. Photo par Nick Saltmarsh

Sous le nom de truite se cachent plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidés, notamment la truite fario ou truite de rivière et la truite arc-en-ciel.

La truite est un poisson carnivore vivant dans les torrents, lacs et rivières. Aujourd'hui les truites commercialisées sont issues d'élevages. Les apprêts les plus connus sont la truite aux amandes, la truite au bleu et la truite meunière.

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La truite

Les oeufs de truite

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Toutes les recettes de truite et Xavier Mathieu des Gourmets

Des idées de recettes de truite et Xavier Mathieu pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Truite de la Sorgue fumée, amandes et citron de Xavier Mathieu

Xavier Mathieu

Le chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus à Joucas, près de Gordes dans le Lubéron, propose une entrée fraîche autour de la truite de la Sorgue qu'il fait mariner pendant 8 heures avant de les fumer. Pour la sublimer encore un peu plus, le chef réalise une mayonnaise aux amandes et un gel au citron pour vivifier le tout.